Достаточно безопасно, если вы используете популярную реализацию, которая скорее всего не отсылает ключи создателю. Разумеется, генерировать нужно на собственных мощностях (своём компьютере).
Одному приватному ключу будет соответствовать только один адрес. тот самый красивый, который вы подбирать будете, много ключей генерируются только из парольной фразы. У вас парольной фразы не будет, только приватный ключ, только один адрес.
Я раньше тоже увлекался красивыми кошельками, но в свете усиливающегося регулирования понял, что это не очень хорошая идея светить все свои операции, поэтому советую сгенерировать лучше красивый mnemonic покороче, чтобы на память можно было заучить и используйте себе в связке с wasabiwallet для биткоина, там анонимность, регуляторам это не нравится, но запретить не могут пока, значит хорошее.