Учитывая, как давно появились эти игры у них, я почти уверен, что они их делали сами.И скорее всего - просто какой-то формат реплеев разобрали, чтобы получилась картинка.
И видимо они знают результат матчей и дают исходя из них коэффициенты, иначе как-то сложно, на мой взгляд, получается.

Спасибо за ответ. Но немного не так. Fifa и ряд других киберов есть у сторонних БК - Фонбет и Formula55(движки одинаковые, но разные результаты по ним). Есть какой-то механизм..